Кулинарные рецепты от «Несовершенный остеогенез: постсоюзная территория!»
Как варить суп
Вы варите бульон -
накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем
убавьте огонь и снимите крышку.
Пена опустилась на дно?
Влейте в бульон немного холодной воды - пена поднимется на поверхность, и ее
можно снять.
Мясной бульон солить
следует за полчаса до окончания варки, рыбный - в начале варки, грибной - в
конце.
Если вы варите
картофельный суп с овощами, содержащими кислоту(соленые
огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель
останется жестким.
Чтобы суп с домашней
лапшой не получился мутным, сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и
откиньте на дуршлаг, а затем положите в бульон. То же самое касается и рисового
супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, а затем
засыпайте в бульон.
Суп с перловой крупой
не приобретает синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до
готовности, а затем положить в суп.
Размешивайте суп
только медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная
густота супа и не нарушается целостность овощей.
Никогда не оставляйте
в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляйте в конце варки.
Перед тем как снять
суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты -
вкусно и полезно.
Что и когда солить
Картофель "в
мундире" лучше солить в начале варки.
Если картофель жарят в
небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности,- тогда
он получится вкуснее.
Капусту для фарша
солить не следует.
Щи из квашеной капусты
солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
Овощи, за исключением
свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1
л воды).
Салат нужно солить
перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много
сока.
При отваривании рыбы
воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов. Чтобы
вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в самый последний момент, в конце
варки.
Если перед тем, как
жарить рыбу, вы подсолите ее и дадите 10-15 минут полежать, чтобы соль
впиталась, рыба не будет крошиться.
Печень жарят
несоленой, иначе она будет твердой.
Сырое мясо следует
солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение
мясного сока.
Мясо солите в конце
варки.
Если суп пересолен, не
рекомендуется разбавлять его водой. Лучше опустите в него марлевый мешочек с
кашей, отваренной без соли, и прокипятите.
КАПУСТА
Никогда не следует
жарить сырую капусту, поскольку при обжаривании она становится сухой и
невкусной. Сначала ее нужно отварить и уж потом
жарить. Перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.
В тушеную
свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной
кислоты для того, чтобы капуста не становилась слишком мягкой. Добавление
кислоты замедляет разваривание овощей. Поэтому и
кислоту, и продукты, ее содержащие,- томатную пасту, свежие помидоры, огуречный
рассол, соленые огурцы и т.п. - добавляют в кушанье в конце варки.
Неприятный запах во
время варки капусты можно устранить, если в кастрюлю положить кусочек хлебного
мякиша, завернутый в чистую полотняную тряпочку.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Семь картофелин варить
"в мундире" до полуготовности. Затем очистить от кожуры, разрезать
пополам и выбрать серединки, оставляя стенки толщиной 1 сантиметр. Затем
срезать донышко, чтобы картофелины могли стоять на противне. После этого
готовить фарш из замоченного в молоке ломтя белого хлеба, 200 г творога, двух
яиц, соли и нарезанного укропа. Половинки картофеля наполнить этим фаршем и
укладывать на противень, добавив две столовые ложки сливочного масла. Противень
ставить в нагретую духовку и держать там, пока картофель не зарумянится. Подавать
на стол фаршированный картофель, полив его сметаной.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- На один килограмм
мяса, птицы, мясного фарша берется 12 г соли;
- на 1 килограмм рыбы
для жарения берется 20 г соли;
- для отваривания рыбы
на один литр воды берется 10 г соли, а для того, чтобы отварить один килограмм
рыбы, надо взять 2 литра воды;
- на один килограмм
муки, предназначенной на тесто для лапши, пельменей, вареников, мантов, чебуреков, пирогов берется 12 г соли;
- в тесто для сладких
пирогов на один килограмм муки кладется 6 г соли;
- для варки пельменей,
вареников, макаронных изделий на 1 л воды кладется 8-10 г соли;
- для варки овощей на 1 литр воды следует
положить 8 г соли.
